鹿(资料图)
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鹿肉是味道鲜美、营养价值极高的保健食品
近代科学进一步证明:鹿茸所含有机物成份高达63.44%所含无机元素有ca(钙)、p(磷)、fe(铁)、mg(镁)、al(铝)、ag(银)、cu(铜)、zn(锌)、ba(钡)等二十多种具有调节机体代谢、促进各种生理机能活动的作用
《名宛》云:“鹿之大者曰塵,群鹿随之,视其尾为准其尾能辟尘,拂毡则不蠢,置茜帛中,岁久红色不黯也”《本草纲目》载:鹿乃仙兽,自能乐性,六十年必怀琼在角下,角有斑痕,紫色加点,行走嘴角有涎故说鹿戴玉而角斑,鱼怀珠而鳞紫,兽类之中鹿不属十二辰属,八卦无主,所以对人大有益处(其余的即使是鸡、猪、牛鹿茸食品、羊等是为十二生肖之中并不足用)五百年称之“白”或“玄”,体骨皆黑,千年称之“苍”,据说,食之可长生不老《乾宁记》又载:鹿有公母之分,公生角,夏至翦下,生性淫,常一公与几母交配母无角,孕期六月产仔,其性烈、胆小、警敏、喜群居,爱洁净,常卧净草之坡鹿卧则口鼻对尾闾以通督脉,督脉为通身骨节之主,肾主骨,故又能补肾,肾得其补,则志强而齿固,以志藏于肾,齿为骨余也故鹿有仙兽之称也很明显,鹿及其制品的营养以及保健价值自古便受重视
又据《本经逢源》载:鹿乃仙兽,属阳……角乃督脉所发,督为肾脏外垣;外垣既固,肾气内育,命门相火,不致妄动,气血精津,得以凝聚,扶阳固阴,非它草本可比鹿茸可治疗多种疾病《本经》载:茸鹿茸功效能壮元阳,补精髓,可用于元气不足,畏寒乏力,四肢痿软及小儿发育不忍受,齿迟,行迟等症有峻补元阳,增进体力,加强筋骨之功效《普济方》鹿茸酒治阳痿《本事方》鹿茸丸,治肾虚腰痛,不能转侧者《本经》又载:茸乃血肉之躯,对阳虚冲脉不固,血崩漏下的虚寒症,《千金方》鹿茸散,治妇人漏下不止,《证治准绳》鹿茸散,治崩漏不止,虚损赢瘦症主漏下恶血,寒热惊痫、益气壮志,生齿不老《别录》载:“鹿茸疗虚劳洒洒如疟,羸瘦,四肢酸疼,腰脊痛,小便数利,泄精溺血”《日华诸家本草》载:鹿茸补男子腰肾虚冷,腰膝无力,精溢自出,女子崩中漏血,赤白带下,炙末空心酒服,壮筋骨
鹿茸是一种复杂的器官,具有完整的组织结构,其中富含血管和神鹿茸营养经,代谢旺盛《本经》载:雄鹿每2-4月间头角根部花盘脱落,长出圆形尚未硬化之新角,内富含血液,外密生茸毛,触之柔软,皮色油润,是为鹿茸
鹿茸(资料图)
现代研究使鹿制品的营养及保健价值得以最大程度的发掘
1、鹿茸
鹿科动物是哺乳类动物中最富有价值的种类它的价值是多方面的自古以来,由帝王、贵族到一般老百姓,不论中外,都把“狩鹿”作为一种兼具体育性、社交性、娱乐性以及实用性的重要活动在古代的记事中,“狩鹿”总是占有重要地位连孔子所订六艺之一的“射”,也和“射鹿”有关中国古代射猎的,主要是麋鹿,即四不象,到清代康熙、乾隆时是马鹿和驼鹿
北魏贾思勰的《齐民要术》详细的记述了鹿肉的烹任技术大同云岗石窟21窟庆祝释枷牟尼35岁生日,鹿茸价格就有鹿宴与鹿雕(公元417年)以后各朝代因鹿的减少,有关鹿肉的记载见诸不多至清朝鹿肉则成为贡品近代由于养鹿业的发展,鹿肉不仅数量增多,吃法也花样翻样,以鹿肉为原料的佳肴不下百十种,成为我国食文化中光辉一页
公元前14世纪段纣王建筑了“大三里、高千尺”的鹿苑这是中国养鹿最早的文化,那是养鹿主要是食肉、衣皮、观赏和祭祀
鹿(资料图)
世界上共有五十二种鹿,我国有十八种,分布很广,最多的是新疆、内蒙、东北等地我国自古就有“鹿身百宝”之说,“宝”很大程度上就体现在鹿及其制品的营养以及保健价值上古代由于鹿易于捕捉,鹿肉曾是民间和上层社会的主要食物周朝已将鹿肉作为宴宾的主食品唐代州县宴请得中举子“歌鹿鸣曲”、“设鹿鸣宴”,在食谱鹿茸功效中已有棚胃脯”的记载
鹿及其制品具有丰富的营养与保健价值鹿全身都是宝,鹿茸、鹿胎、鹿鞭、鹿尾、鹿筋、鹿肉、鹿脯等等,无一不是药材或补品,另外有几种鹿的毛皮,可制为高级衣物或皮革驯鹿更具有广泛的用途,例如拉雪橇、驮东西、挤奶等等近年来驼鹿和梅花鹿还有家畜化的倾向
鹿在古代还被视为神物,认为鹿能给人们带来吉祥幸福和长寿,那些长寿神就是骑着梅花鹿欧美国家的圣诞老人乘坐鹿车,也是借鹿来获得好运在商代鹿骨已用作占卜,殷虚还发现鹿角刻辞东周时期,楚墓中流行使用本雕镇墓鸟兽神怪,它们的头上都安装真实的鹿角,形成楚文化的特点,认为鹿角有神异之力,对死者在冥界生活起到某种保护作用
茸乃鹿之督脉所发,气旺血充,故能补肾鹿茸种类脉,督脉乃通身骨节之主,肾之外垣,故又能壮元阳,补精髓《本草经读》载:鹿卧则口鼻对尾闾以通督脉督得其补,大气升举,以督脉为阳气之总督也然角中血所贯,冲为血海,其大补冲脉可知也茸为血肉之精,而冲为血海,故又能养冲脉
古代文献记载对鹿及其制品的记载并不少见
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