经冬天的潜伏，春暖花开鱼儿纷纷外出活动，大量进食，成群游弋，此时的鱼异常肥嫩，营养价值很高。
春天吃鱼可谓最佳时机。鱼肉蛋白质含量高达18%左右，成份好，氨基酸含量也十分丰富和全面，它含有人体必需的二十多种氨基酸。
吃应季的鱼类总是上上之选，相同的鱼类在不同的季节生长，所含有的DHA的含量是会变化的，自然是在应季的时候，它们所含有的DHA是最多!而且，应季的鱼类不仅味道好，长得肥，肉质口感爽滑，而且价格也会相对比较便宜。
鱼的做法多种，如清蒸、红烧、干烧、椒盐等大众吃法，但是大部分人吃鱼追求的是鲜，所以首选的是清蒸，各种鲜活的鱼都可以清蒸，清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，能够补虚损，抗疲劳。
如何制作营养美味的清蒸鱼呢？
清蒸人参花鲢鱼
清蒸鱼头烹饪简单，鲜味浓郁，细嫩爽口，是很多人的最爱。加入少许鲜人参，汤汁鲜美滋阴养颜，味浓独特，鱼肉更加细嫩。
并且鲜人参本身营养成份均衡，适量食用不会上火，保存了人参的天然精华（人参的活性成分），滋补强身外，更具人参之甘香鲜美。
制作材料：
主料：
鲢鱼头克，鲜人参10克
调料：
姜20克，大葱15克，料酒25克，胡椒粉2克，酱油15克，白砂糖5克，醋20克，淀粉(玉米)10克，菜籽油20克
具体做法：
1.将花鲢鱼头洗净，宰成块；鲜人参切碎备用；
2.鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀；
3.入盘后，加鲜人参丁、姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出；
4.拣去姜、葱丝，淋上热油即可。
制作要诀：
1.拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可；
2.醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜；
3.蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。
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