特级红粉片
鹿茸的真伪，质量的优劣，主要从色泽、质地、气味等方面加以鉴别。
正品鹿茸的形状特征（含梅花鹿茸和马鹿茸）：
梅花鹿茸
①整枝鹿茸：本品呈圆柱分枝。
具有一个分枝习称“二杠”，其主枝习称“大挺”，长17~20厘米，锯口直径4~5厘米；离钜口约1厘米处分出侧枝，习称“门庄”，长9~15厘米，直径较大挺略细；外皮红棕色或者棕色，多光润，表面密生红黄色或棕黄色细绒毛，上部较密，下部较疏，分岔间有一条灰黑色筋脉，皮茸紧贴；钜口黄白色，外围无骨质，中间密布蜂窝状细孔。体轻，气味腥，味微咸。
具有两个分枝习称“三岔”，大挺长23~33厘米，直径较二杠稍细，略成弧形，微扁，枝端略尖，下部多有起筋，绒毛较稀而粗。
一年鹿茸约收两季，第一季叫头茬茸，第二季叫二茬茸。二茬茸与头茬茸相似，但挺长而不圆或上粗下细，下部有纵棱筋，皮灰黄色，绒毛较粗糙，钜口外围多以骨化，体较重，腥气淡。
②鹿茸片（包含蜡片、粉片、骨片）：
蜡片：鹿茸上部切片习称蜡片，含蜡片和半腊片，表面浅棕色或黄白色，半透明，微显光泽，外围无骨质，红棕色或棕色，质坚韧。
粉片：中上部切片习称粉片，含白粉片和红粉片，为圆形或者类圆形厚片，表面粉白色或者浅棕色，中间有蜂窝状细孔，外围无骨质或略有骨质。
骨片：下部切片习称骨片，周围粗糙，红棕色或者棕色，质坚脆，气微腥，味微咸。
2.马鹿茸
马鹿茸一般较梅花鹿茸粗大，分枝亦较多。
①整枝鹿茸：
具有一个侧枝者习称“单门”，具有两个侧枝习称“莲花”，具有三个侧枝习称“三岔”，具有四个以上侧枝习称“四岔”。茸体饱满，体轻稚嫩，毛色灰褐，下部无棱线，产于东北者质佳。按产地不同分为“东马鹿茸”和“西马鹿茸”。东马鹿茸：主产于东北，“单门”大挺长25~27厘米，直径约3厘米，外皮灰黑色，绒毛灰褐色或灰黄色，钜口外面皮较厚，灰黑色，中间密布细孔，质嫩。“莲花”大挺长达33厘米，下部有棱筋，钜口面蜂窝状小孔稍大。“三岔”皮色深，质较老。“四岔”绒毛粗而稀，大挺下部有棱筋或疙瘩，分枝挺短多无毛。西马鹿茸：主产于西北，大挺多不圆，顶端圆扁不一，长30~厘米，直径粗表面有棱，分枝多且弯绕，绒毛粗长，，灰色或者黑灰色，钜口面颜色较深，上端紫红色，中端灰红色，下部灰白色，常见骨质，气腥臭，味咸。
②马鹿茸片
血片、蜡片为圆形薄片，表面灰黑色，中央米黄色，半透明，微显光泽，外围皮较厚，无骨质，周边灰黑色，质坚韧。粉片、老角片为圆形或类圆形厚片，表面灰黑色，中央米黄色，有细蜂窝状小孔，外皮较厚，无骨质或者略显骨质，周边灰黑色，质坚脆，气微腥，味微咸。
梅花鹿茸与马鹿茸对比图
梅花鹿茸与马鹿茸对比图
鹿茸混淆品的形状特征
驯鹿茸：呈圆柱形，较粗大，多具分枝，分枝上叉较多，皮黑灰色，毛灰棕色，毛厚，致密，较长而软，手摸柔和，断面外皮棕色或灰黑色，中央淡棕红色，具有蜂窝状小孔。
驼鹿茸：呈圆状形，较粗大，有分枝，皮灰黑色，毛长厚，较粗硬，手摸粗糙感，灰棕色或者灰黄色，断面皮较厚，灰黑色，骨质白色，具有蜂窝状小孔，气微腥，味微咸。
假鹿茸的形状特征
掺伪品（向鹿茸中注入白蜡溶液）
在鹿茸的横断面上，可看到中央蜂窝状细孔中填满了白色物质，尤以下部中央多见，气味没有发生变化，细查可见在钜口面上打有一个或者两个小孔洞，系将白蜡溶液，用高压压进，冷却后，再用胶封上，应注意鉴别。
伪制整枝鹿茸
系用锯末、胶、色素和其他动物皮加工的伪制品。皮粗糙而灰暗，外皮灰褐色或者灰白色，表面有灰白或者淡土褐色被剪成参差不齐的稀疏短毛，期间或夹杂有黑褐色的成撮毛，质地密实，无蜂窝状小孔，有的有少数大小不等的圆形小孔穴，火烧融化，吱吱作响并冒浓烟，气味特殊且有胶臭，久闻令人恶心。
伪制鹿茸片
系用蛋清，色素，骨块或动物皮毛加工的伪制品。一般为类圆形薄片，大小不等，外皮灰暗色至土褐色，切面光滑不细腻，半透明装，无蜂窝状小孔，有光泽，体略重，易碎裂，气味淡或者特殊。
